　日本人の栄養所要量は、健康人を対象として、国民の健康の保持・増進、生活習慣病予防のために標準となるエネルギー及び各栄養素の摂取量を示すものである。
　栄養欠乏症を予防する観点から、特定の年齢層や性別集団の必要量を測定し、その集団における50％の人が必要量を満たすと推定される１日の摂取量を「平均必要量」とした。「栄養所要量」は、特定の年齢層や性別集団のほとんどの人（97～98％）が１日の必要量を満たすのに十分な摂取量であり、原則として「平均必要量＋標準偏差の２倍（２ＳＤ）」で表される。また、平均必要量を算定するのに十分な科学的知見が得られない場合は、特定の集団においてある一定の栄養状態を維持するのに十分な量を所要量として用いることとした。
　一方、過剰摂取による健康障害を予防する観点から、特定の集団においてほとんどすべての人に健康上悪影響を及ぼす危険のない栄養素摂取量の最大限の量を「許容上限摂取量」とした。これらの数値を総称して「食事摂取基準」とする。

表１年齢区分別体位基準値

１．生活活動強度の判定については、参考表「生活活動強度の区分（目安）」を参照されたい。
２．生活活動強度が「I（低い）」または「II（やや低い）」に該当する者は、日常生活活動の内容を変えるかまたは運動を付加することによって、生活活動強度「III（適度）」に相当するエネルギー量を消費することが望ましい。
３．食物繊維の摂取量は成人で２０～２５ｇ（10g/1,000kcal）とすることが望ましい。
４．糖質の摂取量は総エネルギー比の少なくとも５０％以上であることが望ましい。

参考表生活活動強度の区分（目安）

生活活動強度と指数（基礎代謝量の倍数）	日常生活活動の例		日常生活の内容
生活活動強度と指数（基礎代謝量の倍数）	生活動作	時間	日常生活の内容
I （低い） 1.3	安静	１２	散歩、買物など比較的ゆっくりした１時間程度の歩行のほか大部分は座位での読書、勉強、談話、また座位や横になってのテレビ、音楽鑑賞などをしている場合。
	立つ	１１
	歩く	１
	速歩	０
	筋運動	０
II (やや低い） 1.5	安静	１０	通勤、仕事などで２時間程度の歩行や乗車接客、家事等立位での業務が比較的多いほか大部分は座位での事務、談話などをしている場合。
	立つ	９
	歩く	５
	速歩	０
	筋運動	０
III （適度） 1.7	安静	９	生活活動強度II（やや低い）の者が１日１時間程度は速歩やサイクリングなど比較的強い身体活動を行っている場合や、大部分は立位での作業であるが１時間程度は農作業、漁業などの比較的強い作業に従事している場合。
	立つ	８
	歩く	６
	速歩	１
	筋運動	０
IV （高い） 1.9	安静	９	１日のうち１時間程度は激しいトレーニングや木材の運搬、農繁期の農耕作業などのような強い作業に従事している場合。
	立つ	８
	歩く	５
	速歩	１
	筋運動	１

注）生活活動強度II（やや低い）は、現在国民の大部分が該当するものである。
生活活動強度III （適度）は、国民が健康人として望ましいエネルギー消費をして、活発な生活行動をしている場合
であり、国民の望ましい目標とするものである。

表３脂質所要量

１．飽和脂肪酸（Ｓ），一価不飽和脂肪酸（Ｍ），多価不飽和脂肪酸（Ｐ）の望ましい摂取割合はおおむね３：４：３を目安とする。
２．ｎ－６系多価不飽和脂肪酸とｎ－３系多価不飽和脂肪酸の比は、健康人では４：１程度を目安とする。

表４たんぱく質所要量（ｇ／日）

１．食塩摂取量は、高血圧予防の観点から、150mg/kg/日未満とし、15歳以上では10ｇ／日未満とすることが望ましい。
２．カリウム摂取量は、高血圧予防の観点から、15歳以上では3500mg／日とすることが望ましい。